カツオの次は「土佐の清水さば」

高知県土佐清水市漁協に水揚げされる脂の乗りのいい、高鮮度のゴマさばは、「土佐の清水さば」と認定されます。高知県の県魚の「カツオ」に続き、「土佐の清水さば」を同漁協は全国にアピールしています。
土佐清水市は太平洋に面し、すぐ沖を黒潮が流れるため、県下でも有数の漁場です。その水揚げの中心となっているのが、清水さばをブランド化している、高知県漁場共同組合清水統括支所です。
土佐の清水さばは、ゴマさばという種類で、体にゴマのような斑点があるのが名前の由来です。

周年獲れますが、特に秋から冬にかけて獲れるサバはトロのような脂が乗り、地元では刺身として食べられ重宝されています。
活魚の清水さばは高品質を保つため、漁船に備え付けられた冷却水槽に入れられ、活かして漁協へ持ち帰ります。水槽の中で1日以上泳がせ、魚のストレスや排泄物を取り除き、更においしく食べられる工程を施します。

鮮魚は沖で獲れたものを海水氷で冷やし、出荷されます。こうした魚へのこだわりが、清水サバのおいしさ、ブランドを守るのです。

詳細は下記、高知県漁業協同組合清水統括支所のホームページでご確認を。




高知県漁業協同組合清水統括支所
http://www.city.tosashimizu.kochi.jp/sight/shimizusaba/index.html

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